1. Аналитика.

• Оценка локации: ЦА, конкурентная среда, оценка места.
• Инженерно-технический аудит: получение технических условий (электроснабжение,

водоснабжение, вентиляция, газ), анализ технических возможностей.

• Фирменный стиль: утверждение типа ресторана, концепции меню, формата обслуживания.
• Брендбук: разработка миссии, стратегии, позиционирования,

уникального предложения, типовых маркетинговых материалов
2.Планировка & Дизайн:

• Зонирование: определение площади и взаимного расположения зон (зал, кухня, склад, санузлы, вход).
• Визуализация: создание эскизов и муд-борда.

3.Кухня:

• Меню: Разработка концепции блюд заведений, уникальных продуктов,

подготовка ТТК (технологических карт).

• Бренд-шеф: подбор бренд-шефа и лица заведения.

4.Реализуемость & Ресурсы:

• Инвестиционный бюджет: оценка строительства, подготовка ИБ

на строительство и запуск ресторана.

• Операционный бюджет: оценка среднего чека, PnL (бюджет доходов и расходов)
• Бизнес-модель: разработка комплексной бизнес-модели с расчетом финансовой эффективности
• ROI (возврат инвестиций): расчет срока окупаемости и доходности бизнеса,

расчет процента финансового результата.

• Реализуемость: проверка на соответствие требований и ограничений законодательства РФ

(ПЗЗ, ГПЗУ, СП, ГОСТ, ФЗ)

Разработка концепции
ресторана/отеля